Brustolin, Fugnanesi, Giuliano e Spanò: l’eccellenza tecnica a Maître Fromager 2026
Inserire il servizio del formaggio all’interno di un complesso percorso di alta cucina...
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Categoria: FORMAGGI
Le selezioni dei carrelli di Beltrami, Romanelli, Astori e Bertuzzi al concorso Maître Fromager 2026
La trasposizione del servizio caseario in contesti lavorativi eterogenei richiede una profonda...
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Davide Oldani Presidente di giuria a Maître Fromager: la cucina pop incontra il carrello dei formaggi
La valutazione delle selezioni casearie in ambito concorsuale impone parametri di estremo rigore....
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Maître Fromager 2026: l’intuizione di Luigi Cremona per valorizzare la sala italiana
In Italia l’eccellenza del prodotto caseario è storicamente indiscussa, eppure la figura...
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Casa Costa: l’eccellenza caprina nel Monferrato tra scienza, tecnica e stagionatura
L’Azienda Agricola Casa Costa, situata a Murisengo sulle colline del Monferrato casalese,...
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Affinamento e produzione dello Sbrinz AOP: intervista tecnica a Loredana Pagani
La produzione casearia di eccellenza richiede una profonda conoscenza della materia prima e una...
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Parmigiano Reggiano: l’analisi sensoriale e il ruolo del battitore con Alessandro Stocchi, APR
Il patrimonio lattiero-caseario italiano vanta eccellenze di assoluto pregio, tra cui spicca senza...
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Il Rinascimento del Granone Lodigiano: Secondo Pozzali e i segreti di Bella Lodi
L’ecosistema agroalimentare del Lodigiano custodisce un patrimonio storico inestimabile, di cui il...
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Francesca Pozzali e l’eredità del Granone Lodigiano: l’innovazione del Caseificio Pozzali
La conduzione del Caseificio Pozzali trova oggi in Francesca, Secondo ed Ivan Pozzali degli...
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Caciocavallo e Canestrato: l’arte casearia pugliese presentata da Giuseppina Ortalizio
Il Käse Festival si conferma un palcoscenico d’eccezione per le rarità casearie italiane,...
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Eccellenze Casearie: Francesco Quercetti presenta il Casecc ed il Pecorino dei Monti Sibillini
La cornice del 16° Käse Festival di Campo Tures ha ospitato un Laboratorio del Gusto di...
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I grandi formaggi francesi a pasta molle: Laboratorio del gusto di Armando Gambera a Campo Tures
Il Festival del Formaggio di Campo Tures si conferma il palcoscenico ideale per indagare...
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