UniSaFo e Maître Fromager 2026: Federico Scalici analizza la gestione del carrello in sala
La gestione di un carrello dei formaggi nell’alta ristorazione non è solo una sfida...
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Categoria: LUOGHI DEL CIBO
Davide Oldani Presidente di giuria a Maître Fromager: la cucina pop incontra il carrello dei formaggi
La valutazione delle selezioni casearie in ambito concorsuale impone parametri di estremo rigore....
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L’Arte dei Brutti e Buoni: Alessandro Clerici e la Storica Pasticceria Veniani di Gavirate
Il panorama dell’alta pasticceria storica italiana trova a Gavirate uno dei suoi punti di...
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Alessandro Infanti, Direttore di Ad Formandum, e la sfida dei nuovi tecnici norcino-caseari
Il futuro del patrimonio agroalimentare del Friuli Venezia Giulia non risiede esclusivamente nella...
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Karuna Chocolate: Il Bean-to-Bar di Armin Untersteiner nel cuore delle Dolomiti
Nel cuore delle Dolomiti, nella provincia di Bolzano, si sviluppa una realtà singolare nel...
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Radici e tecnica: l’evoluzione culinaria della Chef Tina Marcelli, Stella Verde Michelin
Tina Marcelli: l’architettura del gusto tra rigore altoatesino e calore umbro In occasione della...
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Salmone Dolomiti: Arte dell’affumicatura in quota raccontata da Benedikt Röser
L’eccellenza gastronomica nasce spesso da accostamenti audaci e da una ricerca rigorosa...
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La Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi: dalla fava alla tavoletta a Milano
Il mondo del cioccolato d’eccellenza è un universo complesso, fatto di chimica, tecnica e...
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Martin Pircher e la 16ª edizione del Käse Festival: l’arte casearia a Campo Tures
Videodegustando incontra Martin Pircher, ideatore e anima del Käse Festival, per un’analisi...
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La ricetta della Minestra Negra: l’arte della lenta cottura a legna. Episodio 2/2
Varchiamo la soglia della cucina di Wanda Moro per assistere a un rito ancestrale: la preparazione...
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Wanda Moro: il Rifugio del Moro tra materie prime e vera accoglienza. Episodio 1/2
Ad Arvogno, nel cuore della Val Vigezzo, incontriamo Wanda Moro. In questo primo capitolo del...
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La Vignetta 1910 Antica Osteria: Alberto Rivetti racconta la sua Casoeula
Tra i fumi profumati delle verze e l’atmosfera avvolgente che solo un vero locale storico sa...
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