La gestione di un carrello dei formaggi nell’alta ristorazione non è solo una sfida narrativa, ma impone il rispetto di stringenti parametri tecnico-sanitari.
Federico Scalici, Project Manager di UniSaFo e membro della giuria del Maître Fromager 2026, ha portato il focus sulla corretta manipolazione di un prodotto intrinsecamente “vivo” e mutevole.
Il bilanciamento tra l’esigenza estetica di esporre prolungatamente le referenze casearie e il rispetto delle normative igienico-sanitarie rappresenta un banco di prova severo per i professionisti in gara.
L’evento costituisce un passo decisivo per superare l’improvvisazione, promuovendo una valorizzazione del carrello dei formaggi che garantisca la sicurezza e preservi le proprietà organolettiche del formaggio durante il servizio al tavolo.
UniSaFo valorizza l’eccellenza e la cultura dei salumi e formaggi italiani, rispondendo alle esigenze del mercato moderno e preservando la tradizione artigianale della norcineria e del settore lattiero-caseario.