In Italia l’eccellenza del prodotto caseario è storicamente indiscussa, eppure la figura professionale deputata alla sua narrazione in sala ha finora necessitato di una codifica strutturata.
Giovedì 11 giugno 2026, gli spazi dell’Istituto De Filippi di Varese hanno ospitato il primo evento nazionale dedicato esclusivamente ai professionisti del servizio del formaggio.
Luigi Cremona, organizzatore e co-ideatore del format “Maître Fromager” insieme a Lorenza Vitali, evidenzia l’importanza cruciale di questa prima edizione, svoltasi in concomitanza con la Selezione Nord di Emergente 2027. L’obiettivo strategico dell’iniziativa è chiaro: trasformare il carrello dei formaggi da mero onere economico a concreta opportunità di business.
La formazione tecnica diventa l’ago della bilancia per incrementare i ricavi, attrarre una clientela curiosa e trasformare un prodotto complesso in un autentico linguaggio di ospitalità.