La valutazione delle selezioni casearie in ambito concorsuale impone parametri di estremo rigore. Davide Oldani, chef due stelle Michelin e Presidente di Giuria della prima edizione di Maître Fromager, ha supervisionato i lavori presso l’Istituto De Filippi di Varese, portando la sua profonda conoscenza della materia.
La sua visione della “cucina pop”, incentrata sulla valorizzazione delle materie prime essenziali, si applica perfettamente alla gestione del carrello, dove tecnica di porzionatura e narrazione organolettica devono bilanciarsi per emozionare il commensale.
Durante le prove, l’attenzione si è focalizzata sugli errori tecnici imperdonabili e sulla capacità dei candidati di trasformare l’esposizione del formaggio in una reale attrattiva per la clientela.