UniSaFo e Maître Fromager 2026: Federico Scalici analizza la gestione del carrello in sala
La gestione di un carrello dei formaggi nell’alta ristorazione non è solo una sfida...
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Categoria: SALUMI-CARNI
Alberto Garabello e La Scaletta: raccontare il territorio attraverso il Salame DOP
A chiusura del nostro focus sul “Sistema Varzi”, incontriamo Alberto Garabello,...
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Salumificio Valverde: equilibrio tra tradizione contadina e tecnologie moderne a Varzi
Nel mosaico produttivo del “Sistema Varzi”, il Salumificio Valverde rappresenta un...
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Il Salame di Varzi DOP di Vecchio Varzi: l’abbinamento perfetto con i vini pavesi
La forza del “Sistema Varzi” risiede anche nella capacità dei produttori di fare rete...
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L’interpretazione del Salame di Varzi DOP: l’intervista al Salumificio San Pietro
Pur nel severo rispetto del disciplinare comune, ogni artigiano imprime al Salame di Varzi DOP una...
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Salumificio Buscone: tradizione familiare e ristorazione nel cuore del Varzi DOP
All’interno del “Sistema Varzi”, il Salumificio Buscone rappresenta una...
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Salame di Varzi DOP: le istituzioni e la promozione del borgo con il sindaco Giovanni Palli
La promozione di un’eccellenza a Denominazione di Origine Protetta richiede una solida...
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Consorzio di Tutela: Pierluca Ambrosioni traccia il futuro del Salame di Varzi DOP
Il quinto Festival del Salame di Varzi DOP rappresenta una vetrina fondamentale per comprendere le...
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Il Magronaggio e il Finissaggio suinicolo: Analisi Tecnica alla Cirenaica – Parte 2/2
Dopo aver analizzato la fase riproduttiva e di allattamento nella prima parte del nostro focus...
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Giampietro Passerini: Le prime fasi di allevamento dell’Azienda Agricola Cirenaica – Parte 1/2
Nel cuore del Parco del Ticino, a Robecchetto con Induno, sorge l’Azienda Agricola...
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Dalla genetica all’assaggio: Edi Piasentier, la scienza a supporto dell’eccellenza norcina
La sinergia tra ricerca accademica e sapienza artigianale è stata la vera protagonista a Trieste,...
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Salami FVG 2026: Gian Luigi Restelli, Maestro Assaggiatore ONAS. L’analisi tecnica dei difetti dei salumi
l rigore scientifico e l’analisi sensoriale si incontrano a Trieste in occasione del 2°...
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