Dopo aver analizzato la visione di Hansi Baumgartner nel precedente articolo, Videodegustando si addentra nel cuore operativo dell’azienda Degust: il bunker di affinamento.
Situato all’interno di un ex rifugio militare, questo ambiente offre condizioni microclimatiche straordinarie e irriproducibili. Con temperature costantemente rigide e un’umidità che sfiora l’85%, le spesse pareti di cemento favoriscono lo sviluppo di muffe nobili e microrganismi indispensabili per la corretta maturazione dei formaggi a crosta lavata e d’alpeggio.
Qui, Baumgartner governa il processo di stagionatura per conferire un’identità ineguagliabile alle proprie selezioni.
Un connubio perfetto tra rigore tecnico e rispetto dei tempi naturali, che documentiamo in questo secondo capitolo del nostro reportage.