Videodegustando incontra Martin Pircher, ideatore e anima del Käse Festival, per un’analisi approfondita della 16ª edizione di una delle rassegne casearie più rilevanti del panorama internazionale.
La cornice dell’evento è Campo Tures, incastonato nella splendida Valle Aurina: un territorio alpino autentico, dove le secolari tradizioni agricole e il profondo rispetto per la natura si riflettono direttamente nell’eccellenza e nella purezza dei prodotti locali.
L’intervista esplora le origini della manifestazione, nata dalla precisa volontà di tutelare l’artigianalità delle piccole produzioni di malga e di salvaguardare l’economia montana, valorizzando presidi storici come il celebre Graukäse locale.
Pircher illustra con chiarezza i rigorosi criteri di selezione dei partecipanti, che includono maestri affinatori e produttori di nicchia provenienti dall’intero arco alpino e da diverse regioni europee.
Il bacino di riferimento del festival è ampio coinvolge in primis un folto pubblico ma anche professionisti del settore agroalimentare, critici, maestri assaggiatori e attenti gastronomi alla ricerca di espressioni autentiche e non standardizzate. Infine, il focus si sposta sui numerosi eventi collaterali, tra cui i rinomati “Laboratori del Gusto”, sessioni di show cooking di alto livello e masterclass tecniche, che completano l’offerta formativa e sensoriale dell’evento.
Un documento tecnico e imperdibile per comprendere le attuali dinamiche del mercato caseario di alta gamma.