Videodegustando fa tappa a Varna, in Alto Adige, per incontrare Hansi Baumgartner, fondatore dell’azienda Degust.
Già chef insignito di stella Michelin, Baumgartner ha scelto di traslare la propria vocazione gastronomica nell’arte complessa dell’affinamento caseario.
La sua filosofia si basa sulla meticolosa ricerca di produzioni artigianali a latte crudo e sull’esaltazione delle peculiarità organolettiche di ogni singola forma.
Attraverso calibrate intuizioni moderne ed il recupero di tecniche antiche, l’affinatore diventa cosi protagonista della evoluzione del prodotto caseario.
In questa prima parte del nostro servizio, indaghiamo le origini di Degust e la rigorosa visione di Hansi, un percorso fatto di rispetto per la materia prima e precisione tecnica.
Vi invitiamo a proseguire il viaggio nella seconda parte del servizio, dedicata all’esclusiva esplorazione del bunker di stagionatura.
