All’interno del “Sistema Varzi”, il Salumificio Buscone rappresenta una continuità generazionale lunga oltre mezzo secolo. Incontriamo Martina Pochintesta per esplorare un modello aziendale che integra armoniosamente norcineria e ristorazione, permettendo di raccontare il Salame di Varzi DOP direttamente attraverso la tavola.
La cifra stilistica di questa produzione risiede nella ferma difesa dell’artigianalità, che si traduce in un rigoroso rispetto dei tempi naturali di asciugatura e stagionatura. Le cantine storiche svolgono un ruolo decisivo nel conferire al prodotto profumi e caratteristiche organolettiche tipiche, confermando come il microclima locale sia l’ingrediente insostituibile di questa eccellenza lombarda.