Siamo giunti alla conclusione della nostra affascinante serie dedicata all’allevamento della maestosa vacca Highland.
Stefano Tadina e Matteo Gnuva sono due piccoli allevatori di Villette (VCO) che, spinti dalla passione, hanno trasformato questa sfida in realtà.
Per il gran finale, dopo aver esplorato la transumanza e le tecniche di allevamento, torniamo da loro per concentrarci su un aspetto inatteso di questa razza: la salumeria.
È fondamentale sottolineare che gran parte della loro produzione di salumi è destinata al consumo proprio, un simbolo della filosofia “dal campo alla tavola” che guida le loro scelte.
Nella nostra intervista, Stefano Tadina ci guiderà attraverso il processo di selezione dei tagli perfetti per i salumi e l’importanza delle spezie naturali per la concia.
La preparazione di bresaole e salami dimostra che la carne Highland, solitamente apprezzata fresca, è ideale anche per queste lavorazioni artigianali.
Scopriremo come la filosofia di allevamento estensivo e rispettoso di Stefano e Matteo si traduca in un prodotto finito dal gusto intenso, pulito e autenticamente “di montagna”.
Hai perso gli episodi precedenti, come quello sulla transumanza? Trovi tutti i video delle Highland sul nostro canale Videoegustando!