Intervista ad Alessia Simondi che, con la sorella Claudia, porta avanti con dedizione e passione l’antica salumeria artigiana ereditata dal padre Mario.
Le due sorelle di Dronero (CN) si occupano personalmente di tutte le fasi della lavorazione, dal trasporto delle mezzene alla salatura dei prosciutti, sfidando l’immaginario collettivo.
La loro storia ha come sfondo l’importanza della “tradizione familiare”, dell’apprendimento diretto da padre in figlia.
Il segreto del loro successo risiede nella qualità intransigente della carne e nel mantenimento di tecniche di preparazione rigorosamente artigianali, come la macinatura a mano delle spezie e la riscoperta di lavorazioni lunghe come i salami tagliati al coltello.
È il ritratto di come l’amore per il mestiere e la fedeltà alla qualità possano non solo preservare, ma anche far prosperare, un’attività artigianale in un’epoca di produzione di massa.