Nel cuore della Valle dei Molini, a 1.300 metri di altitudine, sorge una delle realtà casearie più rigorose e affascinanti dell’Alto Adige: il caseificio artigianale Eggemoa.
In questo nuovo approfondimento firmato Videodegustando, abbiamo il piacere di dialogare con Andrea Palmieri, rappresentante di questa straordinaria azienda, per esplorare le dinamiche tecniche e la filosofia produttiva che definiscono i loro pluripremiati formaggi a pasta molle.
La produzione di Eggemoa si distingue per l’impiego esclusivo di latte crudo di altissima qualità, una scelta tecnica intransigente che preserva l’integrità della flora batterica originaria e garantisce una complessità organolettica superiore in fase di maturazione.
Palmieri ci guida attraverso i dettagli di una lavorazione che unisce la sapienza casearia di montagna a un’estetica dell’affinamento del tutto innovativa e profondamente legata al territorio. Dimenticate le spezie d’importazione o gli aromi standardizzati: le croste lavate e fiorite di Eggemoa vengono impreziosite da elementi autoctoni del bosco altoatesino, come aghi di larice tostati, corteccia di abete rosso, bacche di ginepro e trigonella.
Il risultato è un prodotto caseario di rara eleganza, capace di restituire al palato la vera essenza del terroir montano senza sbavature. Un’immersione tecnica in un comparto dove la purezza della materia prima incontra il rigore assoluto del metodo.