La forza del “Sistema Varzi” risiede anche nella capacità dei produttori di fare rete per elevare l’intero territorio. Ivan Cei, Direttore del Salumificio Vecchio Varzi, sottolinea l’importanza strategica di presentarsi come squadra durante la manifestazione, valorizzando l’Oltrepò nella sua interezza.
L’intervista tocca le complesse dinamiche tra tradizione e innovazione: l’autenticità del prodotto deve infatti rispondere a un mercato in continua evoluzione senza smarrire le proprie radici. Di particolare interesse tecnico è l’analisi sugli abbinamenti territoriali ideali, evidenziando come i vitigni dell’Oltrepò Pavese riescano a esaltare in modo sinergico il profilo lipidico e aromatico del Salame di Varzi DOP.