A chiusura del nostro focus sul “Sistema Varzi”, incontriamo Alberto Garabello, titolare del Salumificio La Scaletta.
In un settore regolamentato da un rigido disciplinare, l’abilità dell’artigiano sta nell’imprimere un segno distintivo chiaro, capace di far riconoscere la propria firma all’appassionato più esigente.
Garabello evidenzia come il legame con il borgo storico di Varzi non sia un mero sfondo, ma un elemento imprescindibile per presentare il prodotto al pubblico, rendendo l’esperienza di degustazione un atto culturale.
Invitare il visitatore a focalizzarsi su una singola caratteristica distintiva diventa quindi la chiave per sedimentare il ricordo del Salame di Varzi DOP e della sua terra d’origine.