La continuità aziendale nel comparto dei salumi d’alta gamma si fonda sul rispetto rigoroso dei parametri territoriali e delle tecniche tradizionali.
Giancarlo Galloni, alla guida del Prosciuttificio Fratelli Galloni S.p.A. fondato a Langhirano nel 1960, ha delineato l’approccio ingegneristico e artigianale dell’azienda. L’intervento ha evidenziato il ruolo insostituibile del microclima locale e la ferma volontà di mantenere pratiche storiche come la salagione manuale e l’utilizzo della ventilazione naturale all’interno delle cantine di stagionatura. La narrazione ha toccato anche la straordinaria resilienza imprenditoriale dimostrata in occasione dell’incendio del 2016, seguito da una ricostruzione a tempi record di soli 364 giorni. Galloni ha infine sottolineato il valore intrinseco di una macro-filiera strutturata e iper-controllata, che oggi conta circa 3.500 allevamenti e 125 aziende produttrici, a garanzia assoluta del consumatore.