Il Käse Festival si conferma un palcoscenico d’eccezione per le rarità casearie italiane, ospitando un focus tecnico e rigoroso sulle eccellenze della Puglia.
Un’occasione di approfondimento condotta da Giuseppina Ortalizio, Maestra Assaggiatrice e Consigliera Nazionale ONAF, e dall’esperto Maestro Assaggiatore ONAF Armando Gambera, che hanno guidato i presenti in un’attenta disamina organolettica di prodotti di nicchia, espressione autentica del territorio pugliese.
La degustazione ha permesso di esplorare le peculiarità di formaggi difficilmente reperibili al di fuori dei confini regionali. Il percorso sensoriale ha preso in esame la freschezza del Cacioricotta di capra, per poi passare alle note più complesse e strutturate del Caciocavallo e del Canestrato, entrambi rigorosamente di latte di pecora. Particolare attenzione è stata riservata alle lunghe stagionature, con l’analisi tecnica di un Pallone di Gravina affinato 12 mesi, capace di esprimere un bouquet aromatico profondo e persistente. A completare il quadro, veri pilastri della tradizione come il Caciocavallo Podolico, simbolo della rusticità della razza, e il Canestrato Pugliese DOP, che racchiude in sé l’essenza della lavorazione artigianale legata ai pascoli del Sud.
Un viaggio tecnico diretto e senza compromessi, che ha evidenziato l’immenso valore di queste produzioni limitate.