Videodegustando, ospite di Materia, intervista Gianpaolo Gaiarin all’interno del dibattito sulle nuove linee guida ministeriali per prevenire le infezioni di Escherichia coli, produttore di Shiga tossica (STEC), nei prodotti lattiero-caseari.
Giampaolo Gaiarin è un esperto di caseificazione con una laurea in scienze agrarie. Appassionato di biodiversità, è membro e consulente di Slow Food, oltre a essere un profondo conoscitore del territorio. Maestro assaggiatore, docente e vicepresidente dell’ONAF.
Cosa sia il formaggio per il professor Gaiarin si evince dalle sue stesse parole: «Il formaggio è vita, il formaggio è emozione. Se noi pastorizziamo il latte e usiamo i fermenti, perdiamo tutto questo. Conserviamo questo modo di produrre che è diverso, naturale, rispettoso dell’ambiente, e che ci regala emozioni».
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