Graziano Poggioli, del Caseificio Santa Rita di Pompeano di Serramazzoni (MO), produttore di Parmigiano Reggiano biologico, e suo nipote Alessandro Minozzi, che rappresenta la nuova generazione, raccontano a Videodegustando la loro passione per il Parmigiano Reggiano prodotto con latte di vacca Bianca Modenese in purezza.
La Bianca Modenese è la vacca autoctona il cui latte è stato storicamente utilizzato per produrre il Parmigiano fino alla fine della Seconda Guerra Mondiale. In seguito, con l’arrivo degli americani, furono introdotte le mucche “cosmopolite” di razza Frisona.
La Bianca Modenese, producendo una quantità di latte notevolmente inferiore, fu soppiantata ed è tuttora a rischio estinzione, con una sopravvivenza limitata a circa 800 capi.
Graziano Poggioli si impegna per salvaguardare la razza anche attraverso un’iniziativa che permette all’acquirente del Parmigiano di adottare virtualmente una Bianca Modenese, avvicinando così produttore e consumatore.
Fonti:
www.granaidellamemoria.it
www.santaritabio.com/
