ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) ha offerto una serata di profonda immersione nell’eccellenza casearia con la diciottesima degustazione dedicata ai Formaggi di Fattoria.
L’appuntamento, tenutosi presso Degustazione Ristoro e Dispensa alla Casa degli artisti di Milano, ha avuto come protagonista assoluto il Bettelmatt, l’oro bianco delle Valli Antigorio e Formazza.
Non una semplice degustazione, ma una raffinata “orizzontale” guidata dal Maestro Assaggiatore Eugenio Micheli.
Eugenio Micheli ha condiviso la sua passione e il suo rigore, elementi chiave per comprendere la complessità e la “biodiversità casearia” che il Bettelmatt racchiude. Ci ha raccontato come le diverse produzioni, pur portando lo stesso nome, rivelino sfumature uniche, legate al pascolo, all’altitudine e alla mano sapiente del casaro.
La degustazione orizzontale è una tecnica che permette di confrontare formaggi dello stesso tipo, prodotti nello stesso anno, ma provenienti da alpeggi diversi. In questo caso, i partecipanti hanno potuto apprezzare come il Bettelmatt, pur nascendo da un disciplinare comune, esprima sfumature organolettiche sorprendentemente differenti.
Questa serata ONAF ha dunque celebrato non solo il formaggio in sé, ma la sua profonda connessione con la “biodiversità casearia” e l’eroismo di chi lavora in alta quota.
Una lezione di gusto e cultura che ribadisce il valore inestimabile delle piccole produzioni.