Vi portiamo nel cuore pulsante della Food Valley, in Emilia-Romagna, a Gattatico (Reggio Emilia), per incontrare Evio Dall’Aglio, titolare della Società Agricola Dall’Aglio Farm (Caseificio Matricola 222).
Il Caseificio Dall’Aglio rappresenta un modello di eccellenza. La loro è un’azienda a ciclo completo: ogni singola fase della produzione del Parmigiano Reggiano DOP è gestita internamente, assicurando una tracciabilità e una qualità senza compromessi.
Scopriremo con Evio come la cura maniacale e l’amore della terra siano i primi e cruciali passi. È il foraggio prodotto in azienda a nutrire le vacche da latte ed a influenzare direttamente la qualità e gli aromi del latte.
Un formaggio che nasce dalla sapiente lavorazione del latte nella tradizionale caldaia di rame, passa dalla rottura della cagliata, fino alla salatura e alla lunga stagionatura nei magazzini aziendali.
Un’intervista essenziale per chiunque voglia comprendere il vero significato di DOP e di filiera corta nel mondo dei grandi formaggi italiani.